1. Vorbereitung des Bodens
Beginnen Sie damit, den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorzuheizen. Legen Sie den Boden einer Springform (23 cm) mit Backpapier aus und fetten Sie die Ränder leicht ein.
Zerbröseln Sie die Butterkekse in einer Küchenmaschine oder geben Sie sie in einen Gefrierbeutel und zerdrücken Sie sie mit einem Nudelholz, bis feine Krümel entstehen. Vermischen Sie die Kekskrümel mit der geschmolzenen Butter, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Drücken Sie die Mischung fest auf den Boden der vorbereiteten Springform, sodass eine gleichmäßige Schicht entsteht. Backen Sie den Boden für 10 Minuten und lassen Sie ihn anschließend abkühlen.
2. Zubereitung der Käsekuchenfüllung
Während der Boden abkühlt, schmelzen Sie die weiße Schokolade in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle (in kurzen Intervallen rühren, damit sie nicht anbrennt). Lassen Sie sie leicht abkühlen.
In einer großen Schüssel schlagen Sie den Frischkäse mit einem Handmixer glatt. Fügen Sie den Zucker und den Vanilleextrakt hinzu und schlagen Sie weiter, bis die Masse cremig ist. Geben Sie nach und nach die Eier hinzu und rühren Sie nach jeder Zugabe gut um.
Nun fügen Sie die geschmolzene weiße Schokolade hinzu und mischen alles gut durch. Schließlich rühren Sie den Sauerrahm unter, bis die Masse glatt und samtig ist.
3. Einfüllen und Swirlen
Gießen Sie die Hälfte der Frischkäsemischung auf den abgekühlten Keksboden. Verteilen Sie etwa die Hälfte der Himbeeren gleichmäßig darauf.
Füllen Sie die restliche Frischkäsemischung darüber. Nun nehmen Sie die übrigen Himbeeren und tupfen Sie kleine Kleckse auf die Oberfläche. Mit einem Zahnstocher oder einer Messerspitze ziehen Sie zarte Swirls durch die Himbeeren, um ein marmoriertes Muster zu erzeugen.
4. Backen des Käsekuchens
Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 160°C. Stellen Sie die Springform in den Ofen und backen Sie den Käsekuchen etwa 50-60 Minuten, bis die Ränder leicht gebräunt sind und die Mitte noch etwas wackelt. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Kuchen bei leicht geöffneter Tür im Ofen vollständig auskühlen.
5. Himbeer-Topping
Während der Käsekuchen abkühlt, bereiten Sie das Himbeer-Topping vor. Geben Sie die Himbeeren zusammen mit dem Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf und erhitzen Sie alles auf mittlerer Stufe, bis die Himbeeren zerfallen. Fügen Sie die Maisstärke-Wasser-Mischung hinzu und lassen Sie die Sauce leicht andicken. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie das Topping abkühlen.
6. Servieren und Genießen
Sobald der Käsekuchen komplett abgekühlt ist, lösen Sie ihn vorsichtig aus der Springform. Verteilen Sie das Himbeer-Topping dekorativ über dem Käsekuchen. Für einen zusätzlichen Hauch von Eleganz können Sie weiße Schokoladenraspeln darüberstreuen.
Stellen Sie den Käsekuchen für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, am besten über Nacht, damit er gut durchzieht und sich die Aromen voll entfalten können.
Serviertipp:
Schneiden Sie den Kuchen in gleichmäßige Stücke und servieren Sie ihn gekühlt. Garnieren Sie jedes Stück mit frischen Himbeeren und eventuell etwas Minze für einen frischen Farbakzent. Ein Glas Champagner oder ein leichter Dessertwein rundet das luxuriöse Geschmackserlebnis perfekt ab.
Fazit:
Dieser weiße Schokoladen Himbeer-Käsekuchen ist die perfekte Mischung aus Cremigkeit, Süße und fruchtiger Frische. Die Kombination aus der milden weißen Schokolade und den spritzigen Himbeeren sorgt für ein unvergessliches Dessert, das Ihre Gäste begeistern wird – und das Sie immer wieder selbst genießen wollen!